Wie werden Brezeln gemacht?
Mit Butter oder ohne: Brezeln mag fast jeder. Man kann sie zum Frühstück essen, in der Pause oder zum Abendbrot. Aber wie wird die Brezel überhaupt gemacht?
Vorsicht, heiß!
Die Bäcker starten mitten in der Nacht.
Sie sind frisch und müssen erst abkühlen: In der Bäckerei von Stefan Blum kommen die Brezeln aus dem Ofen.
Ganz warm wird es dadurch im Zimmer, und es riecht lecker. Die Backstube liegt direkt neben dem Verkaufsraum. Es ist halb neun am Morgen und der Bäcker ist schon lange wach.
Stefan Blum ist der Chef der Bäckerei. Zwei junge Kollegen helfen ihm bei der Arbeit. Die Bäcker fangen um Mitternacht an und machen aus dem Vorteig den richtigen Teig. Der Vorteig wurde schon am Abend angesetzt. Nun geben die Bäcker Salz, Malz und Fett dazu. Danach darf der Teig noch einmal ruhen.
Früh am Morgen ist es so weit: Der Teig wird erst in kleine Stücke aufgeteilt und dann in lange Würste gerollt. Aus diesen Teig-Würsten formen die Bäcker die Brezeln. Sie ziehen die Enden lang und dünn. Dann verzwirbeln sie ganz schnell die beiden Enden miteinander.
Abwarten für die Knusper-Kruste
Ab in den Ofen damit!
Diese drücken sie rechts und links auf den dicken Bauch der Brezel. So entsteht die Brezelform mit den überkreuzten Armen. Brezeln drehen nennt man das. Die fertig gedrehten, rohen Brezeln liegen noch einmal ein bisschen herum. Sie bilden an der Luft eine Haut. Sie ist später wichtig für eine leckere Kruste. Ab und zu stupst der Bäcker dagegen, um zu sehen, wie weit die Brezeln sind.
Bevor die Brezeln gebacken werden, kommt der entscheidende Trick: Sie werden in Lauge getaucht. Die Lauge macht, dass die Brezel so schmeckt, wie man es kennt.
Danach packt man die Brezeln auf ein Brett mit grobem Salz. So verbindet sich der Teig mit dem Salz. Der Bäcker schubst die Teile danach in den Ofen.
Fertig!
Zum Reinbeißen!
Bei 235 Grad Celsius bleiben die Brezeln ungefähr 17 Minuten im Ofen. Danach kühlen sie ab und können verkauft werden. Es ist neun Uhr morgens und die Bäcker haben jetzt Feierabend. Die Kunden dagegen können sich jetzt frische, warme Brezeln kaufen.
Von dpa
