Naschen erlaubt
Spekulatius gibt es in jedem Supermarkt, aber selbstgemachte schmecken besser
Das riecht aber gut! Die Küche duftet weihnachtlich nach Zimt, Nelken und Zitrone. Hast du Lust, auch eure Küche in eine Weihnachtsbäckerei zu verwandeln? Ein beliebtes Gebäck für Weihnachten sind Spekulatius. So backst du die Kekse selbst.
Du benötigst folgende Zutaten 115 Gramm weiche Butter, 140 Gramm Zucker (weiß oder braun), 1 Ei, eine Prise Salz, 250 Gramm Mehl (Typ 405), 1 Teelöffel Backpulver, 50 Gramm gemahlene Haselnüsse oder gemahlene Mandeln, 1 Bio-Zitrone und 5 Gramm Spekulatius-Gewürz.
Gewürze selbst mischen
„Du musst kein fertiges Spekulatius-Gewürz kaufen. Du kannst es ganz leicht selbst machen“, sagt eine Back-Expertin. Sie betreibt einen Blog mit vielen Rezepten. Für die Gewürzmischung solltest du Folgendes vermischen: 2 Teelöffel gemahlenen Zimt, jeweils einen viertel Teelöffel gemahlenen Ingwer oder Kardamom, gemahlene Nelken, gemahlene Muskatnuss und Salz.
Spekulatius selbst zu backen, ist nicht schwer. Der Teig wird ausgerollt und mit Ausstechformen oder Keksstempel je nach Belieben in Form gebracht. Foto: Ginette Haußmann/dpa
So bereitest du den Teig vor
Hast du alle Zutaten zusammen, geht es los. Gib die gemahlenen Haselnüsse oder Mandeln in eine beschichtete Pfanne und röste sie an. Dabei musst du aufpassen, dass sie nicht verbrennen. Nun gibst du das Ei, den Zucker und die Butter in eine große Schüssel und verrührst alles cremig. Je mehr Geduld du beim Mixen hast, desto besser werden die Kekse. Beim nächsten Schritt lässt du dir besser von einem Erwachsenen helfen. Denn nun muss die Schale einer halben Zitrone mit einer feinen Reibe abgehobelt werden. Dabei kann man sich leicht schneiden.
Die Zitronenschale gibst du dann zusammen mit den restlichen Zutaten in die Schüssel mit der Butter-Zucker-Ei-Masse. Mit den Händen verknetest du dann alles zu einem glatten Teig und formst ihn zu einer Kugel. Diese wird in Frischhaltefolie gewickelt und für eine Stunde in den Kühlschrank gestellt. Der kalte Teig lässt sich nämlich später leichter ausstechen.
it einem Keksstempel werden Muster in den ausgestochenen Spekulatiusteig gedrückt. Foto: Ginette Haußmann/dpa
Ist die Zeit vorbei, streust du Mehl auf die Arbeitsfläche und rollst den Teig darauf aus. „Der Teig sollte zwischen drei und fünf Millimeter dick sein. Benutze gerne ein Lineal“, sagt die Fachfrau.
Die Kekse formen
Mit Ausstechern kannst du deine Spekulatius-Welt erschaffen. Vielleicht hast du Keksstempel, um gemusterte Spekulatius zu backen.
Ein weiterer Tipp: Hole die Kekse nach zwei bis drei Minuten kurz aus dem Ofen und stemple sie erst dann. So formt sich der Teig besonders leicht. Je fester du den Stempel in den Teig drückst, desto deutlicher wird das Muster.
Am Schluss in den Ofen
Die Kekse müssen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze zehn Minuten backen. „Wenn die Ränder hellbraun sind, sind sie genau richtig“, sagt die Fachfrau. Danach müssen die Spekulatius auskühlen. Am besten lagerst du sie dann in Blechdosen. Naschen ist unbedingt erlaubt!
Von Ginette Haußmann (dpa)
