Berliner aus dem Backofen
Berliner, Krapfen oder Pfannkuchen. Je nach dem in welcher Region du bist, heißen sie anders. Aber hinter all den Bezeichnungen verbirgt sich das Süßgebäck mit der Marmeladenfüllung.
Besonders jetzt in der Karnevalszeit sind die Bäckereien voll mit den runden Teilchen. Doch es gibt sie nicht nur mit Marmelade, sondern auch mit Eierlikör (das ist dann für die Erwachsenen), Schokolade, Äpfeln und anderen Köstlichkeiten gefüllt.
Berliner kannst du aber nicht nur im Laden kaufen – du kannst sie auch ganz einfach zu Hause selbst herstellen. Wie das geht, verraten wir dir auf dieser Seite. Wir haben uns für die klassische Variante mit roter Marmelade entschieden. Doch einen kleinen Unterschied gibt es: Unsere Mini-Berliner werden nicht in Fett gebacken – sondern im Ofen gemacht.
Für etwa 20 Mini-Berliner brauchst du diese Zutaten:
- 300 Gramm Weizenmehl
- 60 Gramm Zucker
- 15 Gramm frische Hefe
- 150 Milliliter lauwarme Milch
- 50 Gramm flüssige Butter
- 2 Eigelb
- Zesten einer halben Zitrone (dünne Streifen der Schale)
- etwa 100 Gramm Marmelade
- 2 Esslöffel flüssige Butter
- 150 Gramm Puderzucker
So machst du die Berliner:
Foto: Til Teyke
- Aus der Milch, der Hälfte des Zuckers, zwei Esslöffeln des Mehls und der Hefe stellst du einen Teig her. Wenn du alles verrührt hast, lässt du ihn erstmal zehn Minuten im Warmen stehen.
- Lass die Butter schmelzen. Gib sie sowie das restliche Mehl, den restlichen Zucker, die Eigelbe und die Zitronenstreifen hinzu. Knete den Teig zehn Minuten.
Foto: Til Teyke
- Jetzt lässt du den Teig 90 Minuten abgedeckt stehen (das nennt man „gehen lassen“).
Foto: Til Teyke
4. Aus dem Teig formst du zehn bis zwölf runde Berliner. Leg’ sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech, bedecke sie mit einem Geschirrtuch und lass sie weitere 40 Minuten gehen.
Foto: Til Teyke
5. Jetzt schiebst du das Blech in den vorgeheizten Backofen und backst die Berliner bei 200 Grad Ober-/Unterhitze zwölf bis 15 Minuten lang.
Foto: Til Teyke
6. Passiere die Marmelade durch ein Sieb. Nimm die Berliner aus dem Ofen und lass sie kurz abkühlen. Dann bringst du die Marmelade mit einer Spritze in den Teig hinein.
7. Zum Schluss bepinselst du die Berliner mit etwas flüssiger Butter und bestreust sie mit viel Puderzucker. Fertig!
Von Til Teyke (Text und Fotos)
