Was hilft bei scharfem Essen?

Es kratzt und brennt im Mund. Tränen schießen in die Augen. Die Luft bleibt weg. Das passiert, wenn man scharfes Essen isst, zum Beispiel Chili-Schoten. Eine Wissenschaftlerin wollte wissen, was am besten gegen das Brennen hilft.Testpersonen tranken Wasser, in dem der Stoff aufgelöst war, der Chili-Schoten so scharf macht: er heißt Capsaicin.

Feuerlöscher: Marcarpone auf Toastbrot

Anschließend probierten die Tester verschiedene Lebensmittel. Sie bewerteten, welche Mittel die Schärfe am besten mildern. Man wusste schon: Fett, Stärke und Zucker helfen. Wenn man  zum Beispiel Milch trinkt, brennt es weniger. Oder Kondensmilch, die mit Zucker gesüßt ist.  Am besten hilft aber der Frischkäse Mascarpone auf Toastbrot, das nicht geröstet ist.
Das Capsaicin löst sich im Fett des Käses. Und das Toastbrot reibt die Schärfe wie ein Zungenschaber von den Rezeptoren auf der Zunge.

Von dpa