Lebensmittel schätzen lernen

Viele Leute wissen gar nicht, wie viele gute Zutaten, Zeit und Arbeit in einem Brot stecken.

In der großen Backstube rattern und wirbeln die Maschinen. Die Bäcker schieben große Bottiche mit Teig oder fertig geformte Brotlaibe in Regalen durch die Halle. Und überall duftet es nach frisch Gebackenem!

Da machen alle Kinder große Augen. In weißen Kitteln und mit Haarnetzen auf dem Kopf stehen sie vor einem riesigen Quirl. Die Maschine knetet unermüdlich Teig in gewaltigen Mengen. Die Schülerinnen und Schüler einer Grundschule in Berlin schauen sich eine Bäckerei an. Dort können sie beobachten, wie die Bäcker massenhaft Brote backen.

In der Bäckerei werden verschiedene Zutaten zu Brot verarbeitet. Foto: Philipp Brandstädter/dpa

Brot und Brötchen verspeisen die Leute in Deutschland viel und häufig. Doch weil sich Backwaren nicht ewig halten, werden sie auch oft weggeworfen. „Allein in Deutschland landen im Jahr 18 Millionen Tonnen Lebensmittel auf dem Müll“, sagt Wenke Heuts. Sie setzt sich in einem Verein dafür ein, Lebensmittel vor dem Müll zu bewahren. „Neben Obst und Gemüse wird besonders viel Brot weggeschmissen“, erklärt sie.

Viel bleibt übrig

Die Backwaren, die hinterher im Müll landen, bleiben meist in Supermärkten und manchen Bäckereien kurz vor Ladenschluss noch übrig. „Die meisten Brote wären noch einwandfrei genießbar“, erklärt Wenke Heuts. „Aber am nächsten Tag wollen die Leute eben frisches Brot kaufen und keines von gestern. Die alten Brote werden aussortiert, zusammen mit dem welken Salat und den verfärbten Karotten“, sagt sie weiter.

Schade um das gute Essen! Diese Verschwendung ist vielen Menschen gar nicht bewusst. Deshalb besuchen die Schulkinder im Rahmen des Projekts „Meinem Schulessen auf der Spur!” die Bäckerei. Hier wird kein Brot verschwendet. Alte Brote werden zu Semmelbröseln vermahlen und kommen in den nächsten frischen Teig. Das verleiht den frischen Broten einen besseren Geschmack.

Selbstgemachtes schmeckt besser

Hier lernen die Kinder auch, wie viel Zutaten, Zeit und Arbeit im Brotbacken stecken. Dadurch können sie künftig die Lebensmittel, die so alltäglich und selbstverständlich für uns alle sind, besser wertschätzen. „Die Kinder lernen etwas über die Getreidesorten in den Broten“, sagt die Fachfrau: „Sie sehen, wie der Teig geknetet, geformt und gebacken wird. Und hier kann man auch selber backen!“

Aus diesen Getreidesorten wird zum Beispiel Mehl für Brot gemahlen. Foto: Philipp Brandstädter/dpa

Die Grundschulklasse steht um einen großen Tisch herum. Jedes Kind hat eine Handvoll Sauerteig bekommen. Dann verteilen die Schüler und Schülerinnen Mehl auf der Tischfläche und kneten ihren Teig. Ein Mädchen formt ein Schwein, der Junge neben ihr eine Schildkröte. Als Augen dienen Kürbiskerne. Schließlich wandert alles in einen großen Ofen. Wie das duftet! Nach dem Tag in der Bäckerei und der Arbeit mit dem Teig schmecken die selbst gemachten Brote noch viel besser.

Das kann man doch noch essen

Erst zu viel eingekauft, dann in den Müll geworfen. Immer wieder werden Lebensmittel schlecht, bevor wir sie essen können. Damit das nicht passiert, kann man ein paar Dinge beachten.

EINKAUFEN: Los geht es schon vor dem Weg zum Supermarkt. Da hat man sich in der Küche einen Überblick verschafft, welche Lebensmittel tatsächlich gebraucht werden. Die Sachen kommen auf eine Einkaufsliste, mehr wird nicht gekauft. Wer ohne Plan und vielleicht noch hungrig einkaufen geht, nimmt meist mehr Waren mit nach Hause als gebraucht werden.

LAGERN: Die Einkäufe sollten daheim richtig gelagert werden. So gehören die Bananen nicht neben die Äpfel. Denn die strömen Reifegase aus, die die Bananen schneller braun werden lassen. Tomaten und Zitrusfrüchte müssen nicht in den Kühlschrank. Das schafft mehr Platz in den Fächern, zum Beispiel für Milchprodukte.

VERWERTEN: Manchmal lagern Lebensmittel zu lange oder nach dem Kochen bleiben Reste übrig. Dann kann man die Sachen oft noch zu einer anderen leckeren Mahlzeit verwerten. Aus braun gewordenen Bananen kann man Bananenbrot backen. Aus Möhrenschalen werden Chips und aus altem Brot Knödel oder knusprige Croûtons.

Von Philipp Brandstädter (dpa)