Koch’s selbst: So geht Kürbissuppe!
Herbst ist Kürbiszeit! Aus den großen Früchten eine leckere Suppe zu machen, ist ganz einfach. Wir erklären dir hier, was dabei zu beachten ist.
Knallig orange, dunkelgrün oder weiß mit grünen Streifen: Kürbisse sehen nicht nur hübsch aus, manche von ihnen schmecken auch einfach gut. “Am liebsten mag ich den Hokkaido-Kürbis – der ist sehr lecker, recht süß und hat viele Vitamine”, sagt Susanne Hofmann aus Dortmund. Sie ist Expertin im Kochen und Backen.
Dieser Hokkaido-Kürbis muss vor dem Kochen nicht geschält werden! (Foto: dpa)
Der kugelige, rot-orange Hokkaido kommt ursprünglich aus Japan in Asien. Das Schöne an ihm: “Für eine Suppe muss er nicht unbedingt geschält werden – die Schale verkocht einfach”, erklärt die Fachfrau.
Das ist beim birnenförmigen, blass-gelben Butternuss-Kürbis anders. Er wird auch unter dem englischen Namen Butternut-Kürbis (gesprochen: Batternatt-Kürbis) verkauft. Ihn solltest du besser schälen. Er hat eine harte Schale, die nur schwer verkocht. Der Kürbis schmeckt übrigens leicht nach Butter – daher auch der Name.
Wenn er hohl klingt, ist er reif!
Neben gewürfeltem Kürbis (oben) kannst du auch Möhren und Ingwer (Mitte, rechts) in die Suppe schnippeln. (Foto: dpa)
Kaufen kannst du Kürbisse im Supermarkt oder auf dem Wochenmarkt. Vielleicht habt ihr auch einen Bauernhof in der Nähe, der eigene Kürbisse verkauft. Schau dir den Kürbis gut an, bevor du ihn kaufst. “Wenn die Schale hart ist, ist er schön frisch”, sagt die Fachfrau. Du kannst auch einen Klopftest machen. Wenn der Kürbis hohl klingt, ist er reif – und kann in der Küche weiter verarbeitet werden.
Wenn ihr den Kürbis anschließend noch als Deko weiter verarbeiten wollt, schneidet unterhalb des Stiels einen Deckel ab. Anschließend kann man den Kürbis zum Beispiel mit einem Löffel aushöhlen und das Fruchtfleisch klein schneiden.
Das Innere ist wichtig!
Für eine Kürbissuppe musst du das Fruchtfleisch dann in Gemüsebrühe weich kochen und pürieren, zum Beispiel zusammen mit Möhrchen. Am Ende kannst du ein bisschen frischen Ingwer in die Suppe reiben. “Dann schmeckt die Suppe noch etwas schärfer”, sagt die Expertin. Auch im Kürbis-Kuchen schmecken Gewürze wie gemahlener Ingwer, Zimt und Nelkenpulver übrigens klasse.
Wenn du dich an die Tipps oben hältst, kannst du ganz leicht deine eigene Suppe entwerfen. Wer noch üben will: Hier haben wir ein leckeres und leichtes Rezept für dich:
Schritt für Schritt: Rezept für eine Kürbissuppe (Grafik: K. Losacker)
Von dpa
